martedì 24 dicembre 2013

I biscotti allo zenzero



Voglia di quel sapore caldo e accogliente dei pan di zenzero, dei famosi biscottini di Natale, dunque come non provare a veganizzare questa ricetta? Ed ecco il risultato, niente male direi, profumo, sapore e consistenza decisamente in linea con la tradizione.

martedì 3 dicembre 2013

Crostata di amaranto


L’amaranto è una pianta originaria del centro America, il cui nome deriva dall’infiorescenza, di colore appunto amaranto. 
I chicchi che troviamo in commercio sono invece color beige e sono i semi  di questa pianta.


L’amaranto è un cosiddetto cereale-non-cereale, perché pur avendone l’aspetto, in realtà è privo di glutine, ed è ricchissimo di proteine. E’ pertanto indicato per i celiaci,  gli intolleranti al glutine e per tutte quelle persone che desiderano affrancarsi ogni tanto da abitudini alimentari con presenza costante di glutine, che è bene ricordarlo, è un potenziale elemento scatenante disturbi gastrici, intolleranze e vere e proprie allergie (celiachìa).

giovedì 4 luglio 2013

Yogurt di soia autoprodotto


La ricetta è stata inventata e collaudata da una super food blogger, Daria, che ringrazio e che stimo tantissimo, al cui blog vi raccomando di non mancare di far visita il più spesso possibile.
Qui ho voluto riportare il procedimento fotografico e una mia piccola “nota” nella fase finale di fermentazione, che permette di ottenere un risultato davvero sorprendente in termini di cremosità: l'incapsulamento!

giovedì 27 giugno 2013

Sfornatini di fagiolini

Sfornatini…sformatini…chiamateli come volete…sembrano anche dei panini in effetti, ma sono gluten free, perché gli ingredienti in questa composizione sono solo fagiolini e patate…

Vediamo come realizzarli.

mercoledì 19 giugno 2013

Crema estivissima di melanzane - babaganoush



Inutile dirlo, il mondo arabo è una fonte inesauribile di idee e sapori dal quale attingo sempre con gioia e soddisfazione. Mi piace la velocità di esecuzione, la combinazione sempre felice di spezie, salse, riso, cous cous…e poi l’impiego di legumi edel tahin (pasta di sesamo) il top degli alimenti, alleato n° 1 per il calcio. Insomma “a me mi piace proprio" e qui vi propongo la famosa babaganoush – una crema estivissima di melanzane.

domenica 19 maggio 2013

Cous cous al pesto di valeriana



Per una cenetta veloce, coreografica e salutare ecco un’idea che si abbina anche alla velocità di esecuzione.
Da tenere presente quando in casa c’è quel sacchetto di valeriana che non si ha voglia di consumare ancora in insalata…ma con un po’ di originalità.

giovedì 21 marzo 2013

Una maionese super veg!




Un raptus...c'è del pane e non c'è nulla da spalmarci sopra di gudurioso...e quella sensazione di "che barba che noia" avanza, ma improvvisamente quel neurone giusto al momento giusto si riattiva e ti dice che in frigo c'è del latte di soia e anche dell'olio di mais, e i limoni non mancano mai...quindi...quindi si può creare la MAIONESE!! 

martedì 12 marzo 2013

Happy - apple - pie




Un classico intramontabile, una torta di mele che regala la dolcezza dei sapori a cui si è da sempre affezionati…sì perché, da che mondo è mondo, in casa non si passa troppo tempo senza una bella torta di mele. Questa è una Apple pie, perché chiusa, in stile wazzamerican, ma non è burrosa neanche un po’(è per questo che è happy!), ma la pasta vi stupirà perché sembra proprio una frolla D.O.C. provare per credere ;) 

martedì 26 febbraio 2013

I biscotti da mangiare a 2 a 2, di picche



Voglia di dolce? Biscottini da preparare per un the pomeridiano o un dolce momento che sia dolce anche per tutte le creature del Globo? Eccoli qua, sembrano delle frolle, e lo sono, ma sono senza burro, senza uova, senza latticini…ma non fatti di sola aria, anche se per renderli ancora più leggeri ho deciso di usare la farina di riso.

martedì 19 febbraio 2013

Il famoso parmigiano vegano



Tutti ne parlano, nessuno sa cosa sia e da quali misteriosi ingredienti sia composto…il parmigiano vegano! In realtà si chiama così perché il suo ruolo è quello di insaporire pietanze varie, dai primi piatti a verdure e sformati vari, passando per le minestrine della sera, ma del parmigiano non ha molto, o meglio l’aroma può ricordarlo parecchio, ma nessun latticino è ivi compreso, dunque è un alimento di cui si può abusare con buona pace di colesterolo, calcio, sfruttamenti vaccini e così via.

mercoledì 13 febbraio 2013

Nocciodark! I cioccolatini per S. Valentino



Il giorno di S. Valentino vuoi stupire con effetti speciali? Bene, allora potresti  autoprodurre questi cioccolatini che mescolano sapientemente la dolcezza delle nocciole al gusto deciso del cioccolato fondente, scegli tu la gradazione dal 70% in su va tutto bene! Un occhio di riguardo agli ingredienti, sì perchè la cioccolata fondente non è tutta uguale, prediligi la semplicità, o meglio più corta è la lista e meglio è. Di solito le cioccolate migliori sono composte solo da burro di cacao, pasta di cacao, zucchero e a volte estratto di vaniglia, lasciate perdere quelle con lecitina di soia, si può fare proprio a meno.

sabato 9 febbraio 2013

Hamburger di vitellone scelto...sì, ma di far correre sui prati ;)


       Il cibo non è solo cibo, è tutto interconnesso.


Un frase come un’altra, o forse no. In poche parole un grande verità, difficile da far tacere, perché il cibo rappresenta il motore che fa muovere tutti gli esseri viventi di questo Pianeta, nessuno escluso. La lotta per l’approvvigionamento alimentare contraddistingue ogni forma di vita, dal batterio all’elefante, passando dalla quercia, con strategie e modalità tanto diverse quanto affascinanti. Ecco, in realtà sull’ “affascinante” riferito all’Homo sapiens inizierei a nutrire qualche riserva, sì perché sotto la voce “cibo – strumenti e metodi” si delinea ogni genere di maltrattamento a Pianeta e abitanti, simili compresi.

mercoledì 30 gennaio 2013

Le parole che arrivano dritte al cuore...

Tempo fa, la mia amica milanes-messicana, la famosissima Papalo y Papalotl, che trovate su facebook con le sue creazioni meravigliose, mi ha mandato questo video di Margherita Hack, vegetariana da sempre che, con la sua verità, arriva chiara e dritta al cuore, passando per la mente...

lunedì 21 gennaio 2013

Il pane dell'impiegata forestale


Dopo aver spacciato Sibilla e Fiorella, 2 figlie della mia pasta madre, alle mie colleghe d’ufficio, iniziavo a ricevere costanti  richieste di qualche ricetta di pane in grado di soddisfare 2 aspetti: la mancanza di tempo e la consistenza, che doveva essere morbida.

venerdì 18 gennaio 2013

Si può fare!!!


E dunque, quel 19 gennaio, presa da raptus creatore, mi sono messa a impastare, decisa ad intraprendere la carriera della panificatrice e fare il salto di qualità abbandonando quel panetto di lievito di birra, che sì, tanto mi rassicurava nel frigo, in un attimo si sa impasti e via, pizza a volontà, panini e focaccine varie, ma quell'industrialotto non mi convinceva affatto, lievitazione spinta e poi giù a bere come cammelli...e poi non so voi, ma quei cubetti non c’è verso di trovarli negli scaffali del supermercato, una specie di caccia al tesoro ogni volta! Ora volevo un lievito madre tutto per me!

giovedì 17 gennaio 2013

Zucca e papavero (ricetta con Bimby)

Ingredienti, per circa  4 persone, poi  dipende sempre dalle bocche dico io ;)
ü  500 gr di zucca già sbucciata
ü  1 porro solo la parte bianca
ü  500 gr di acqua
ü  1 cucchiaino di dado
ü  30 gr di olio EVO
ü  semi di papavero
Procedimento:

martedì 15 gennaio 2013

Torre di miglio con verdure

Ingredienti:

ü  250 gr di miglio

ü  mezzo litro di acqua calda

ü  1 cipolla media

ü  2 carote

ü  2 zucchine

ü  1 cucchiaino di dado, home made, se l’avete altrimenti sale qb

ü  olio EVO qb

ü  100 cc di vino bianco

ü  prezzemolo

lunedì 14 gennaio 2013

Crema di ceci - Hummus

Signore e signori, ecco a voi il re del fast & furious: l’hummus, ovvero crema di ceci e sesamo originaria dei paesi arabi, che piace a tutti, si fa in un attimo, fa fare un figurone e in più è sana e nutriente, è ricca di proteine e si sposa perfettamente a molti piatti di verdure sia crude che cotte. Su crostini e pane arabo è una vera delizia!

giovedì 10 gennaio 2013

Curcuma per tutti!


Ecco svelato il trucco per rendere una “pasta all’uovo senza uovo” bella gialla: la curcuma! Spezia dalle proprietà sorprendenti, dal colore giallo intenso e dall’aroma che ricorda vagamente il curry, di cui infatti è un componente base delle svariate miscele esistenti. Appartiene alla stessa famiglia dello zenzero, quella delle Zingiberacee, di cui si utilizza non la radice fresca come nel caso dello zenzero, ma i rizomi essiccati e polverizzati. Ne basta poca e la pasta non sarà più “anemica”, ma non solo, avremo anche aggiunto una punta di benessere al nostro piatto. Infatti la curcuma, ampiamente usata in India dalla medicina tradizionale ayurvedica, si sta facendo strada anche nella medicina tradizionale, dato che recenti studi ne hanno evidenziato le proprietà antitumorali e antinfiammatorie.

Ravioli in 3T Topinambur -Tofu -Tamari


 
Mi chiedo: ma come ho fatto fino ad oggi senza topinambur??? Proprio io che adoro i carciofi in ogni forma, pietanza, abbinamento, per anni e anni mi sono privata di un tal godurioso prodotto che simula il gusto del carciofo senza scarti e senza spine? Beh, ora ho rimediato e ho reso grazie concentrandomi su una ricetta che unisse oltre alla gioia del gusto carciofoso l’altra mia passione da sempre: la pasta ripiena!

martedì 8 gennaio 2013






Perché l’agar agar per addensare? Perché dopo aver letto gli ingredienti della comune colla di pesce sono inorridita e mi sono detta mai più! Cartilagini e ossa bovine? Cotenne di maiale? Bleah! In pratica, secondo la dura legge del mercato alimentare, io dovrei confezionare dolci, creme, mousse con gli scarti più abominevoli che esistano? Eh no!
Dunque mumble mumble, come sostituire le cotenne?

domenica 6 gennaio 2013

Mousse di zucca - très chic


D’inverno si sa, la zucca abbonda, e a volte non basta la fantasia per rendere giustizia a tutte le sue  benefiche proprietà, come quelle antiossidanti del betacarotene, ad esempio, di cui è ricchissima. Inoltre è bene ricordare che la zucca ha un basso apporto calorico, ideale dunque nelle diete che devono tenere conto di questo fattore. Da non trascurare anche l’apporto di vitamine B ed E oltre che di preziosi sali minerali, primo tra tutti il potassio.

Eccovi un’idea per un antipasto/contorno